フードロスを削減！　さっぱり和風鯛バーグ

【下準備】
・鯛のあらは800Wの電子レンジで1分加熱し、フォークで身をほぐして身と骨を取り分ける。
・木綿豆腐はキッチンペーパーで包んで平たい耐熱容器に載せ、ラップをかけずに800W の電子レンジで2 分加熱し、水気を拭く。
・昆布・水を鍋に入れ、30 分以上静置する。
１. たまねぎはみじん切りにし、耐熱容器に入れてラップをかけ、800Wの電子レンジで1 分30 秒加熱する。
２. しいたけは軸を取り、えのきだけは石突きを取ってみじん切りにする。ひじきは洗い、1cm 長に切る。
３. ボウルに鯛の身・木綿豆腐・１・２を入れ、卵・しょうが〈A〉・塩・こしょうを加えてよくこねる。生地を2 等分にし、丸く成形して、真ん中をくぼませる。
４. フライパンにサラダ油を引いて熱し、３の鯛バーグを並べ、ふたをして中火で7 分加熱する。裏返したらふたをして、さらに5 分加熱する。火が通ったら器に盛り付ける。
５. 静置した昆布・水の鍋に鯛の骨を加え、火にかける。沸騰したら火を止め、ざるで濾す。しょうが〈B〉・しょうゆ・酢を加えて火にかけ、一煮立ちしたら火を止めて片栗粉を加え、とろみが付くまで混ぜる。
６. ４の上に５をかける。