さつまいもと鶏そぼろのしょうがあんかけ丼

材料

(２人分)
ごはん　200g
さつまいも　200g
玉ねぎ　60g
小松菜　60g
鶏ひき肉　120g
サラダ油　小さじ1/2
塩　ひとつまみ
こしょう　適量
アーモンド　20g
【A】
酒　小さじ2
しょうが(チューブ)　小さじ1
【B】
水　320mL
めんつゆ(三倍濃縮)　大さじ1
しょうが(チューブ)　小さじ2
酢　小さじ1
片栗粉　大さじ1

栄養価

(1人分)
エネルギー……616kcal
たんぱく質……19.6ｇ
脂質……8.1ｇ
炭水化物……112.0ｇ
食塩相当量……1.6ｇ
ビタミンC……49mg

作り方

１.さつまいもは1cm角に切る。耐熱容器に入れふんわりとラップをし、600Wの電子レンジで3分加熱し、その後10分ほど放置する。
２.玉ねぎはみじん切りにし、小松菜は2cm幅に切る。アーモンドは粗く刻む。
３.フライパンにサラダ油を引き、中火で玉ねぎを炒める。玉ねぎが透き通ってきたら弱火にし、ひき肉・【A】を加えて肉の色が変わるまで炒める。
４.さつまいもと小松菜と加え、塩・こしょうで味を整えながら小松菜がしんなりするまで中火で炒める。
５.【B】を混ぜ合わせて加え、中火で4分程煮立たせてとろみを付ける。
６.器にごはんをよそい、５を盛り付け、アーモンドを添える。アーモンドはお好みであんかけと混ぜて食べる。

寒くなり風邪やウイルスが気になる時期にぴったりの、免疫力アップが期待できるレシピです。さつまいも・小松菜に豊富に含まれる「ビタミンC」、アーモンドに豊富含まれる「ビタミンE」には、免疫力低下の原因の一つである活性酸素の害を抑える抗酸化作用があります。また、しょうがは、体温を上げる効果が高く、免疫機能を正常に働かせる手助けとなります。塩分控えめながらもしょうがのアクセントが効いた食べ応えのある一品です。

東京家政大学ヒューマンライフ支援センター管理栄養士　松原梨乃

レシピ考案者

女子大生が考えたヘルシーレシピ

東京家政大学栄養学部栄養学科　髙橋美乃さん

コメント :

寒さを感じ始める11月に、旬のさつまいもとしょうがで体を温めながら楽しんでほしい一品です。しょうがの量を調節することで、幅広い年代の方に楽しんでいただけます。さつまいものホクホク感、小松菜のシャキシャキ感、アーモンドのポリポリ感など、さまざまな食感を楽しめ、これ一品でも満足感のある仕上がりにしました。

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