チーズが香る ふわぽかりんごのパンケーキ

【下準備】
・卵は黄身と白身に分ける。
・しょうがは全て皮をむいてすりおろし、〈A〉と〈B〉に取り分ける。

１. りんごは半分を角切りにし、残り半分はトッピング用に飾り切りして取り分ける。
２. ボウルにヨーグルト・絹ごし豆腐・卵の黄身を入れて泡立て器でつぶすように混ぜる。
３. ２にホットケーキミックスを加えて軽く混ぜ、角切りりんごを加えてさらに混ぜる。
４. 別のボウルに卵の白身を入れ、ハンドミキサーで角が立つまで泡立ててメレンゲを作る。
５. ３に４のメレンゲを加えてさっくりと混ぜて生地を作る。
６. フライパンを熱し、濡れ布巾の上に乗せて少し冷ましたら、生地の1/4を注ぎ、ふたをして弱火で2 分半焼く。
７. 小さな気泡が出たら裏返し、ふたをしてさらに2分半焼く。同様にして4 枚焼く。
８. ２種類のシロップを作る。はちみつ・すりおろししょうが〈A〉を混ぜ合わせ、はちみつしょうがシロップを作る。黒砂糖を湯で溶かし、すりおろししょうが〈B〉を加えて混ぜ、黒糖しょうがシロップを作る。
９. ７のパンケーキを器に盛り付け、お好みで粉チーズを振り掛ける。８のはちみつしょうがシロップ・黒糖しょうがシロップ・飾り切りしたりんご・ミントを添える。