ササミのアーモンド和え

【下準備】
アーモンドは袋に入れて麺棒でたたき、細かく砕く。トッピング用に少量取り分ける。

１. 鍋にたっぷりの湯を沸かし、沸騰したら鶏ささみ肉を入れて火を止める。ふたをして8 分置き、余熱で火を通す。鶏ささみ肉は取り出して粗熱を取り、一口大に手で割く。
２. 鶏ささみ肉のゆで汁を中火で加熱し、ほうれん草の根本部分を入れて1 分ゆで、葉の部分も入れてしんなりするまでゆでる。冷水にとり、水気を絞って根本を切り、4cm 幅に切る。
３. にんじんは千切りにし、耐熱容器に入れてラップをかけて600W の電子レンジで40 秒加熱する。
４. ボウルにしょうゆ・マヨネーズを混ぜ合わせ、鶏ささみ肉・にんじん・ほうれん草・アーモンドを加えて和える。
５. 器に盛り付け、トッピング用のアーモンドを散らす。