さつまいもの米粉ニョッキ

［ニョッキを作る］
１.さつまいもを1cm程度の輪切りにして、耐熱容器に入れ、水大さじ1（分量外）を加えてふたをし、電子レンジ600Wで4分30秒加熱する。
２.塩麹を加えてマッシャーで潰す（皮が残っていても大丈夫）。
３.２へ米粉を入れて混ぜ合わせたら、さらに水を入れて、耳たぶより少し硬めくらいになるくらいに調整し、ラップをしておく。

［チーズクリームを作る］※ニョッキの湯を沸かしておく。
４.フライパンにオリーブオイルを入れ、にんにくを弱火で香りが出るまで炒める。
５.牛乳と豆乳を加えて弱めの中火で温め、ふつふつしてきたらパルメザンチーズを加えて溶かす。
６.とろみが出たら、塩麹・黒こしょうで味を調える。

［仕上げ］
７.生地を直径約2cm棒状に延ばし、長さ約2cmほどにカットする。フォークの背で軽く筋を付けても良い。
８.沸騰した湯でゆでて、浮かんできたらさらに1分ほどゆでてざるに上げる。
９.ゆでたニョッキをソースに加え、軽く煮絡める。
10.盛り付けて、お好みでパセリや追いチーズ、黒こしょうを振る。