空豆の和風とろとろあんかけご飯

材料

◆（2人分）
ごはん　　　　 400g
空豆　　　　さや4本
しょうが　　　　15g
玉ねぎ　　　 3／4個
にんじん　　約10㎝
鶏ひき肉　　　　80g
サラダ油　　大さじ1
酒　　　　　大さじ1
顆粒だし　　　　 2g
塩　　　　　　　 4g
片栗粉　　　小さじ4

栄養価

◆栄養価（1人あたり）
エネルギー 578kcal
たんぱく質 18.5g
脂質 11.1g
炭水化物 95.4g
ビタミンB1 0.22㎎
食物繊維 3.6g
塩分 2.5g

作り方

１．空豆の黒い部分に切れ目を入れ、沸騰したお湯で1〜2分塩ゆで（分量外）する。
２．空豆は皮をむき、皮はみじん切りにしておく（黒い部分は除く）。
３．しょうが、玉ねぎ、にんじんをみじん切りにする。
４．フライパンにサラダ油をしき、刻んだしょうが、ひき肉、酒を加えて炒める。
５．肉に火が通ったら、玉ねぎ、にんじん、空豆の皮を加えて軽く炒める。
６．水400ml（2人分）を加えた後、顆粒だしと塩を加え、10〜15分煮る。
７．空豆を加え、水溶き片栗粉でとろみをつける。
８．ご飯の上に盛る。

「空豆の和風とろとろあんかけごはん」の空豆は、前回ご紹介したグリンピースと同じく古代エジプトで栽培されていた歴史ある食材です。あんかけにすることで、料理を冷めにくくし、つやを与え、口触りをなめらかにしてくれます。片栗粉を加えるときは同量の水で溶いてから入れ、そのまま一煮立ちさせてから火を止めるのがポイントです。空豆は食物繊維が豊富な食材です。ぜひお試しください。

レシピ考案者

女子大生が考えた一品料理レシピ

東京家政大学栄養学科　高橋久美子さん

コメント :

旬の野菜には栄養がたっぷり詰まっています。５月が旬の空豆は、糖分の消化に役立つビタミンＢ１が豊富に含まれて、ご飯（糖質）と一緒に食べることで疲労回復に効果的です。空豆の皮には食物繊維が多いので、捨てずに食べられる料理を目指しました。

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