甘辛レバーのスタミナ丼

«下準備»
・片栗粉小さじ1/2は同量の水で溶いておく。
・ごはんを炊いておく。
・レバー漬けだれに使う、にんにくとしょうがをすりおろす。

１.レバーは水で洗って一口大に切り、牛乳(分量外)に15〜20分程度漬けて臭みを取る。
２.レタスとにんじんは千切り、なすとピーマンは1cm角に切る。ねぎは白髪ねぎの状態にする。
３.１の表面を軽く拭き取り、【レバー漬けだれ】に15〜20分漬け、汁気をキッチンペーパーで拭き取り、片栗粉小さじ4を全体にまぶす。
４.フライパンに油を引き、3を揚げるように焼く。火が通ったら一度皿にあげておき、同じフライパンでにんじん・なす・ピーマンの順に3〜4分位炒める。
５.４に【A】を加え、水で溶いた片栗粉を入れてとろみをつけたらレバーとごまを入れしっかりと味をからませる。
６.丼にごはん・レタス・⑤の順に盛り付け、お好みで白髪ねぎと糸唐辛子を飾る。