特別賞（2018・お母さんのためのレシピ）：あさはたレンコンサラダ

私の地元・静岡市の麻機（あさはた）地区の名産品であるあさはたレンコンは、シャキシャキとした歯ざわりで、噛めば噛むほどうま味が出る、私の大好きな食材です。このあさはたレンコンを使用し、やはり静岡の名産品であるわさびをドレッシングに使ったのが「あさはたレンコンサラダ」です。
私の母は仕事と家事でいつも忙しく、毎日作る家族の夕食メニューに頭を悩ませています。そんな母の疲れが少しでも取れるように、また母の料理のレパートリーにも加えてもらえるように頑張って考案しました。
レンコンは厚めに切ることで、シャキシャキとした歯応えが残せます。ドレッシングはマヨネーズとしょうゆ、砂糖という定番の材料にわさびを加えることで、大人の味になりました。
私は東海大学短期大学部の食物栄養学科に通っており、日本人に野菜が足りていないことを授業で学びました。将来はいろいろな人たちの健康を、栄養面で支えていけたらと考えています。