春キャベツとたけのこの大きめつくね～アスパラガスと桜のせ～

【下準備】
・桜の塩漬けは水（分量外）に浸し、塩抜きする。
・アスパラガスは堅い部分を切り取り、4等分に切る。

１．春キャベツは千切りする。塩少々（分量外）と合わせて袋に入れ、よく揉み込んだ後、15分静置し、水気を切る。たけのこは2mm角に切る。
２．つくねの全ての材料をボウルに入れ、手でこねて丸く成形する。
３．フライパンにごま油を熱し、２を並べて中火で加熱する。焼き色がついたら裏返し、アスパラガス・水〈A〉に溶かした和風だしを加え、ふたをして10分蒸し焼きにする。
４．つくね・アスパラガスを器に盛り付ける。
５．４のフライパンにみりん・めんつゆを加え、一煮立ちしたら火を止め、水〈B〉に溶いた片栗粉を加える。よく混ぜながら再度加熱し、とろみが付いたら火を止める。
６．つくねに５をかけ、桜の塩漬けを飾り付ける。