さばの水煮缶でアジアン風トマト煮込み～パクチーを添えて～

パクチーは最近女性の間で人気の食材ですよね。私も、自宅の家庭菜園で栽培するくらい大好きです。一方、サバの缶詰もテレビなどで取り上げられ注目されています。実は私、サバなどの青魚が昔から苦手で、どうやったら克服できるか考えました。その結果、大好きなパクチーと組み合わせたらおいしく食べられるのではないかと思い付き、各種レシピ本などでパクチーやサバのレシピを研究し、考案したのが今回のレシピです。もともとパクチーはビタミンを多く含んでいるので、他の食材をうまく組み合わせることで、ビタミン類を多く摂取できるレシピになりました。
私の母は働きながら私を育ててくれました。帰宅が遅く、なかなか料理に時間をかけられないこともあり、炒め物などが続く日もありました。今回私が考えたような、短時間で簡単にできる、家庭ではなかなかみられないエスニックな料理が食卓に並べば、お母さんも喜ぶだろうと思います。実は母はパクチーが苦手なのですが、私のレシピを試食して「これならパクチーを好きになれそう！」と言ってくれました。