かつおだし香る減塩おからハンバーグ～甘酢だれ添え～

【下準備】
鍋に水100mLを入れて火にかけて沸騰したら火を止めてかつお節を入れる。かつお節が沈むまで1～2分静置し、かつおだしを取る。かつおだし20mLとかつお節のだしがらはハンバーグに、かつおだし50ｍLは甘酢だれに取り分けておく。

1.玉ネギはみじん切りにし、耐熱容器に入れてふんわりとラップを掛け、600Wの電子レンジで2分加熱して粗熱を取る。
2.ボウルに1の玉ネギ・合いびき肉・おから・かつおだし20ｍL・かつお節のだしがら・こしょう・ナツメグを入れて手でこねて成形する。
3.フライパンに2を並べて中火で焼き、焼き目が付いたら裏返し、両面に焼き目が付いたら蓋をして弱火で3分加熱する。肉汁が透明になったらお皿に取り出す。
4.3のフライパンに砂糖・酢・しょうゆ・かつおだし50ｍLを入れて肉汁と合わせて煮立たせる。火を止めてから水小さじ1（分量外）で溶いた片栗粉を回し入れ、とろみが付くまで混ぜる。
5.3のハンバーグをフライパンに入れて4の甘酢だれに絡ませ、いりごまを振り掛ける。