私達の体は、夏より冬のほうが体力を消耗するってご存知ですか？
冬は気温が低いので、体は体温を下げないように激しく燃やしてエネルギーをたくさん消費します。このとき、基礎代謝は高くなっているのです。
熱や活力となるのが炭水化物。ごはんやうどん、パンなど主食となる食べ物です。
その中でもオススメなのが芋類。芋類は炭水化物であるでんぷんを多く含み、ビタミン類やミネラル、食物繊維、
その他生活習慣病の予防に役立つ栄養素などが豊富に含まれ、しかも低カロリーの食品です。
消化吸収がよく、速やかにエネルギーとなりやすいのも特徴です。芋類は種類によって栄養的特徴も様々ですが、
体にとって大切な栄養素がどれにもたっぷり含まれるということ！そんな嬉しい食材を、冬場にぴったりなレシピでご紹介します。
ホクホク＆ねっとりおいしいお芋で、あったか元気な冬をお過ごし下さい。
●材料（4人分）
| 里芋（大） |
3〜4個（200g）
|
| 牛薄切り肉 |
150g
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| ゴボウ |
1本（180g）
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| きのこ（椎茸、えのき） |
小ザル1杯（200g）
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| 長葱 |
1本（100g）
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| 出汁 |
800cc
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| 醤油 |
大さじ3（45g）
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| みりん |
大さじ1（15g）
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| 塩 |
適量
|
※ アレルギーの方は・・・牛肉が苦手な方は鶏や豚肉に、あるいは油揚げで代用してください。
1.里芋は厚めに皮をむき、一口大に切って茹でこぼす。
2.牛肉は食べやすい大きさに切り、ごぼうと葱は洗って2〜3mm幅の斜め薄切りにする。きのこは食べやすい大きさに切る。
3.鍋に出汁を煮立て、醤油とみりん、塩で味を整える。茹でこぼした里芋、牛肉、ゴボウ、きのこを加え、野菜が柔らかくなるまで煮る。
4.途中アクが出たらすくい、最後に長葱を加え、さっと煮る。
一人あたりの栄養素とカロリーの詳細
| カロリー（kcal） | 251 | |||
| たんぱく質(g) | 9.8 | |||
| 炭水化物(g) | 21.6 | |||
| 食物繊維総量(g) | 6.6 | |||
| 脂質(g) | 14.4 | |||
| 脂肪酸 | 飽和脂肪酸(g) | 4.52 | ||
| 不飽和脂肪酸 一価(g) | 7.59 | |||
| 不飽和脂肪酸 多価(g) | 0.48 | |||
| コレステロール(mg) | 34 | |||
| ビタミン | Aレチノール(μg) | 1 | ビタミンC(mg) | 7 |
| Aカロチン(μg) | 6 | ビタミンD(μg) | 1 | |
| Aレチノール当量(μg) | 2 | ビタミンE(mg) | 0.8 | |
| ビタミンB1(mg) | 0.19 | ビタミンK(μg) | 5 | |
| ビタミンB2(mg) | 0.21 | ナイアシン(mg) | 6.6 | |
| ビタミンB6(mg) | 0.32 | 葉酸(μg) | 79 | |
| ビタミンB12(μg) | 1.2 | パントテン酸(mg) | 1.41 | |
| 無機質 | カルシウム(mg) | 42 | カリウム(mg) | 807 |
| リン(mg) | 200 | マグネシウム(mg) | 59 | |
| 鉄(mg) | 1.3 | 亜鉛(mg) | 2.7 | |
| ナトリウム(mg) | 1261 | 銅(mg) | 0.24 | |
| 灰 分(g) | 5 | |||
| 水 分(g) | 372.5 | |||
| 塩 分(g) | 3.3 | |||
▼ ビタミンAの総量は「Aレチノール当量」として示されています（カロチンのようにビタミンAと同じ働きをするものを、まとめてレチノール量に換算したときの値です）。
▼ "-"は「ごく微量」または「推定０」を表します
▼上記の表は目安であり、用いた素材などによって実際の値と若干異なることがあります。
▼ "-"は「ごく微量」または「推定０」を表します
▼上記の表は目安であり、用いた素材などによって実際の値と若干異なることがあります。
里芋に含まれるムチンは、胃や腸壁の潰瘍を予防し肝臓を強化したり、たんぱく質の消化吸収を助け、滋養強壮作用があります。
また里芋には、体内の余分なナトリウム（塩分）を排出し、高血圧やむくみを防ぐカリウム、糖質の分解を助けるビタミンＢ１、
便通を促し体内のコレステロールや毒素を排泄する食物繊維などが豊富に含まれています。
